“กินตามลม จังหวัดตราด” WIND OF FLAVOUR – รสชาติของฤดูลม เปิดประสบการณ์อาหารตามฤดูกาล กับวัตถุดิบประจำฤดูที่ต้องมาลองถึงถิ่นตราด

สมาคมการค้าตราดเวลเนส เป็นผู้ริเริ่มแนวคิดและขับเคลื่อนโครงการ “กินตามลม” โดยใช้แนวทาง Holistic Wellness โดยโครงการในครั้งนี้มีเป้าหมายที่จะเชื่อมโยงวัตถุดิบ อาหาร และสุขภาพเข้าด้วยกันอย่างเป็นระบบ เพื่อยกระดับคุณภาพชีวิตผ่านการกินอย่างรู้คุณค่า โดยโครงการได้รับการสนับสนุนและดำเนินงานร่วมกับ 1) สำนักงานสาธารณสุขจังหวัดตราด หน่วยงานผู้เป็นพี่เลี้ยงให้กับผู้ประกอบการร้านอาหารเป็นผู้กำหนดมาตรฐานและแนวทางการส่งเสริมสุขภาวะ 2) การท่องเที่ยวแห่งประเทศไทย (ททท.) ทำหน้าที่สนับสนุนการยกระดับอาหารถิ่นสู่การเป็น Soft Power ในมิติของการท่องเที่ยว โดยใช้วัตถุดิบและภูมิปัญญาท้องถิ่นเป็นเครื่องมือในการสร้างประสบการณ์ที่มีเรื่องราว เชื่อมโยงวัฒนธรรมกับการเดินทางอย่างยั่งยืน

หน่วยงานทั้งสามจึงร่วมกันเปิดตัวโครงการ “กินตามลม จังหวัดตราด” (WIND OF FLAVOUR – รสชาติของฤดูลม) ซึ่งเป็นแคมเปญที่มุ่งเน้นการใช้วัตถุดิบท้องถิ่นตามฤดูกาล ยกระดับอาหารถิ่นให้ได้มาตรฐานสุขภาพ และสร้างประสบการณ์การท่องเที่ยวที่มีคุณภาพ มีรากฐานจากวัฒนธรรมและธรรมชาติของพื้นที่อย่างแท้จริง

กินตามฤดูลม -วัตถุดิบที่ดีที่สุดในแต่ละช่วงเวลา

“กินตามลม” คือแนวคิดการเลือกบริโภคอาหารที่ปรุงจากวัตถุดิบท้องถิ่นซึ่งเติบโตหรือมีคุณภาพดีที่สุดในช่วงฤดูลมแต่ละช่วงของปี เช่น ลมว่าว ลมตะเภา ลมตะวันตก และลมตะโก้ ซึ่งเป็นชื่อที่คนตราดใช้เรียกช่วงฤดูกาลต่างๆ ตามทิศทางลมประจำถิ่น วัตถุดิบเหล่านี้ไม่ได้เป็นเพียงผลผลิตธรรมชาติทั่วไป แต่คือ “ของขวัญจากลม” ที่มีเอกลักษณ์เฉพาะ ทั้งในด้านรสชาติ ความสด และคุณค่าทางโภชนาการที่เหมาะสมกับร่างกายในช่วงเวลานั้น ๆ

จังหวัดตราดมีความพิเศษทั้งในด้านภูมิประเทศ ภูมิอากาศ และระบบนิเวศที่หลากหลาย ไม่ว่าจะเป็นชายฝั่งทะเล ป่าชายเลน หรือพื้นที่การเกษตรอินทรีย์ ทำให้เกิดวัตถุดิบเฉพาะถิ่นที่เปลี่ยนไปตามฤดูลมอย่างชัดเจน

การเดินทางมาตราดจึงไม่ใช่แค่การท่องเที่ยว แต่เป็นการ “มากินให้ตรงฤดู” เพื่อสัมผัสรสชาติที่ดีที่สุด สดที่สุด และดีต่อสุขภาพที่สุดในช่วงเวลานั้น ๆ

ร้านอาหารที่เข้าร่วมโครงการ ได้ผ่านการประเมินและรับรองมาตรฐาน Trat Wellness Safety Tourism จากสำนักงานสาธารณสุขจังหวัดตราด โดยพิจารณาจากองค์ประกอบสำคัญ ได้แก่ ความสะอาด ความปลอดภัย คุณภาพวัตถุดิบ และความใส่ใจด้านสุขภาพของผู้บริโภค

ร้านอาหารที่ผ่านการรับรองและเข้าร่วมโครงการ ได้แก่ ข้าวขวัญ, คชา รีสอร์ท เกาะช้าง,เคซี แกรนด์ รีสอร์ท เกาะช้าง, ชมปูคาเฟ่, เดอะสปาเกาะช้าง รีสอร์ท, เทสทอรี่, บ้านตาเกลือ, บ้านไร่เขียวขจี, ระเบียงไชยเชษฐ์, ริมทะเลซีฟู้ด, เลอ เจ้าจอม, สยาม รอยัล วิว เกาะช้าง, เซ็นทารา เกาะช้าง, ไผ่โอชะ และ ร้านอาหาร ๒๔๘๘

มากไปกว่านั้นร้านอาหารบางแห่งยังมีการพัฒนาเมนูในรูปแบบ อาหารปรุงเฉพาะราย (Personalized Dish) ซึ่งสามารถปรับสูตรให้สอดคล้องกับสุขภาพหรือความต้องการเฉพาะบุคคล เช่น ตามธาตุเจ้าเรือน หรืออาการพื้นฐานของแต่ละคน

4 ฤดูลม 4 รสชาติประจำปี

ในแต่ละช่วงของปี มีทิศทางลมที่แตกต่างกัน ซึ่งชาวบ้านเรียกกันว่า “ฤดูลม” โดยแต่ละลมได้นำพาวัตถุดิบเฉพาะฤดูกาลที่มีเอกลักษณ์ต่างกันออกไป ทั้งจากทะเล ป่า และสวนพื้นบ้าน จนกลายเป็นวัตถุดิบเด่นประจำฤดูกาล ที่รอให้ผู้มาเยือนสัมผัสผ่านจานอาหารอย่างแท้จริง

● ลมตะโก้ (กันยายน – พฤศจิกายน)
วัตถุดิบเด่น: สละสุมาลี, ขิงแห้ง, ปลาหมึก, กั้งแก้วมังกร
ช่วงปลายฝนต้นหนาวเป็นฤดูเปลี่ยนผ่านที่อุดมไปด้วยวัตถุดิบสองสาย ทั้งจากผืนดินและผืนน้ำ สละสุมาลีรสหวานหอมอยู่ในช่วงเก็บเกี่ยวที่ดีที่สุด ขิงแห้งจากชุมชนพื้นบ้านให้กลิ่นเผ็ดร้อนกำลังดี ขณะที่ทะเลตราดในช่วงนี้ให้กั้งแก้วเนื้อแน่น และปลามึกตัวขาว อวบอิ่ม เป็นวัตถุดิบที่ขึ้นชื่อมากโดยเฉพาะในช่วงพฤศจิกายน

● ลมว่าว (ธันวาคม – กุมภาพันธ์)
วัตถุดิบเด่น: ปลาย่ำสวาท, ปลาอินทรีย์, สับปะรดตราดสีทอง, ปลาหมึกไข่
อุณหภูมิลดต่ำลง อากาศเย็นสบาย ท้องฟ้าโปร่ง และปราศจากฝน เป็นช่วงที่เหมาะกับการจับปลาน้ำลึก เช่น ปลาย่ำสวาท และปลาอินทรีย์ ซึ่งมีเนื้อแน่น มัน และรสชาติดีที่สุดในรอบปี นอกจากนี้ ปลาหมึกไข่ ก็ยังคงชุกชุมและมีขนาดอวบเต็มไข่เป็นพิเศษ ในด้านพืชผัก ผักสลัด เริ่มให้ผลผลิตดี เป็นช่วงเวลาที่เกษตรกรนิยมปลูกเนื่องจากอุณหภูมิที่เหมาะสม และยังเป็นฤดูของ สับปะรดตราดสีทอง ซึ่งให้รสหวานอมเปรี้ยว กลิ่นหอมเฉพาะตัว เป็นผลไม้ประจำถิ่นที่หาทานได้ดีที่สุดในช่วงนี้

● ลมตะเภา (มีนาคม – พฤษภาคม)
วัตถุดิบเด่น: ทุเรียนชะนีเกาะช้าง, มังคุด, สำรอง, หอยนางรม,หอยซักตีน
เข้าสู่ฤดูร้อน เป็นช่วงเวลาของผลไม้รสจัดอย่างทุเรียนชะนีเกาะช้าง และมังคุดที่ให้รสชาติหวานฉ่ำ รวมถึง “สำรอง” ผลไม้ป่าหายากซึ่งนำมาแปรรูปเป็นเครื่องดื่มเพื่อสุขภาพ

ทะเลในช่วงนี้ยังมีหอยนางรมเนื้อแน่น และหอยซักตีนที่หาได้เฉพาะในพื้นที่น้ำตื้นของตราด เป็นช่วงที่เหมาะแก่การกินอาหารทะเลสดควบคู่กับผลไม้ฤดูร้อนอย่างแท้จริง

● ลมตะวันตก (มิถุนายน – สิงหาคม)
วัตถุดิบเด่น: แมงกระพรุน, ระกำ, กุ้ง, ปูทะเล, กั้งขาว

ฤดูฝนเป็นช่วงที่ผืนป่าและทะเลอุดมสมบูรณ์เป็นอย่างมาก น้ำจืดจากภูเขาไหลลงทะเล ทำให้บริเวณน้ำกร่อยกลายเป็นแหล่งเพาะพันธุ์ของสัตว์น้ำชายฝั่ง เช่น กุ้งแชบ๊วย กุ้งลายเสือ กุ้งฉิ่ว และปูทะเล ที่มีคุณภาพดีและจับได้มากในช่วงนี้ในทะเลยังพบแมงกระพรุนซึ่งนิยมนำมาแปรรูปเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยแบบพื้นถิ่น ส่วนในสวนผลไม้ ระกำให้ผลผลิตดี รสเปรี้ยวอมหวาน เป็นผลไม้ฤดูฝนที่นิยมบริโภคสดหรือแปรรูป

#สีสันสวรรค์นักกิน

#สีสันตะวันออก

#สมาคมการค้าตราดเวลเนส

#สำนักงานสาธารณสุขจังหวัดตราด